Хубавият и качествен хляб не се произвежда бързо, твърди майстор-хлебарят Нестор Куцев
Истината е, че един хубав хляб няма как да бъде произведен бързо, на хляба му е необходимо време, за да развие качеството и потенциала си, казва в интервю за БТА майстор-хлебарят Нестор Куцев. Според него минималното време за производството на най-обикновен хляб е между 12 и 14 часа, а за тъмните, ръжени хлябове, то е между 22 и 24 часа, като това обаче оскъпява крайния продукт. По думите му поевтиняването на хляба се е наложило през годините при въвеждането на индустриализацията на производството на този продукт, когато се налага да се произвежда по-бързо, а цената му става по-достъпна за населението. Но именно това бързо производство е снижило качеството му, допълва Куцев. Майстор-хлебарят, който е и собственик на хлебопекарна, смята, че ситуацията във времето и резките промени в климата през последните няколко месеца няма да повлияе на реколтата и в този смисъл няма да има промяна на цената на зърното, а оттам и на хляба. Куцев и фирмата му започват с дребни печива, но с времето най-логичното нещо е било да влязат и в хлебопроизводството, и то в сегмента с качествен хляб, произвеждан по правилния начин - с дългата и натурална ферментация, при която биват извличани всички полезни вещества от крайния продукт. Хлябът е основната храна на българина, заложена в основата на нашата култура, припомня хлебарят. И във фирмата го приемат точно така - с традициите и обредите, в които е включен този продукт - с печивата, с питите, твърди Нестор Куцев. Според него най-търсените са по-светлите хлябове, въпреки че очакванията са им били за тъмните, които имат фибри вътре. Но хората са свикнали да консумират по-светъл хляб и това търсят, но според него се вижда тенденция към по-здравословно хранене и търсене на хляб, в който се използва цялото зърно, с всички фибри. Тяхна разработка е детският хляб, произведен изцяло от натурални продукти, на двойна ферментация, в който има краве масло и прясно мляко, което прави вкусът му уникален. Видео - Дима Шопова. Монтаж - Валя Ковачева.