Институтът по микробиология към БАН представи своята работа

В рамките на инициативата "БАН представя своите институти" днес пред журналисти и гости Институтът по микробиология "Стефан Ангелов" при БАН представи своята научна дейност и лаборатории. Усилията на нашия екип са насочени към това да съхраним оригиналните щамове, които са основа на нови функционални храни, каза пред журналисти доц. Светла Данова - ръководител лаборатория "Млечнокисели бактерии и Пробиотици" в института.  По думите й функционална храна означава, че освен да ни нахрани, тя има и някакъв друг полезен ефект. Тя даде пример с храна, която подобрява храносмилателния процес, тъй като носи пробиотични бактерии. Например към киселото мляко ако се добавят фибри, се получава един продукт, който би подпомогнал метаболитните процеси. Целта е добрите бактерии от българските млечни продукти да намерят своята адекватна форма, която е съобразена с новите търсения на потребителите за по-здравословни храни. По думите й изконното кисело мляко винаги ще има място в полето на научните изследвания. Тя бе категорична за това, че българското кисело мляко по БДС 12:2010 е истинско. Този стандарт защитава българското кисело мляко, защото той работи със симбионтна закваска, която съчетава Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, каза още доц. Данова. Видео на Минко Чернев - БТА