От хубавото дъбовото буре зависи петдесет на сто качеството на виното

В пловдивското село Скутаре една малка фабрика почти две десетилетия произвежда дъбови бъчви за вино. Според специалисти в бранша, петдесет на сто от качествата си виното дължи на хубавото дъбово буре. За управителя на "Български дъб" Веселин Барбудев професията бъчвар има бъдеще. Докато има вино, няма как този занаят да приключи, коментира Барбудев и допълва, че напоследък има млади хора, които искат да го научат. Изработването на една бъчва започва от гората, където се избира дъбът. Дървото, което не трябва да има дефекти, се нарязва на дъги и те се остават на атмосферните условия две години. Най-добрият дъб за бурета у нас се намира в Средна стара планина /Върбишкия Балкан/ и в Странджа. За майстор-бъчваря Кирил Кичуков, за да се изработи една хубава бъчва, най-важното е качеството на всяка една от 40-те операции, през които минава тя - започва се с избора на хубаво дърво от гората и се завършва с пробата да не тече. Най-бавната операция е изпичането, тъй като трябва да се остави да изстине самостоятелно. Във фабриката за един ден могат да се произведат от 3 до 4 бурета, но при ръчната изработка за едно буре са необходими няколко дни. Една бъчва може да се използва за не повече от 3 до 4 вина, категоричен е Траян Русев, търговец на бъчви. Той уточнява, че всяко едно вино отнема известна част от нейното изпичане и след 4-то вино бъчвата се "изтощава" и спира да отдава приятните аромати. Според вида си дъбът променя вкуса на виното и като му дава доста повече обем и структура, а понякога влияе и на самия цвят. Бъчвата е много важен елемент в правеното на виното, тъй като през порите на дървото прониква кислород, който спомага за съзряването му. Видео - Дима Шопова. Монтаж - Валя Ковачева.