"Малката Виена" превръща прочутата торта "Сахер" в шедьовъра "Гараш"
Няма любител на сладкото, който да не е чувал за торта "Гараш". Малцина обаче знаят, че според изследвания на историци кулинарният шедьовър е създаден в Русе - в града, известен като "Малката Виена". Сладкото изкушение се ражда преди повече от век от кулинарните умения на Коста Гараш, който се позовава на рецептата за виенската торта "Сахер". Според изследвания тортата "Гараш" е създадена в Русе през 90-те години на 19 век. Известно е, че през 1885 г. двамата братя Иван и Коста Гараш, които учили сладкарство във Виена, пристигат в Русе и наемат хотел "Ислях хане", разказа за БТА русенският историк Веселина Антонова. По думите й "Ислях хане" е най-реномираният хотел в българските земи тогава. "За първи път за него е публикувана информация в пътеводител от 1879 г., който е издаден във Виена и представя хотела като най-луксозното място за посещение. Построен е през 60-те години на 19 век. Оборудван е с мебели и сервизи от Виена. Има всички удобства за гостите, които идват по река Дунав от Западна Европа. В хотела се сервират френски и италиански вина. Тук българите организират и първите балове. Интересно е, че през 1867 г. е организиран първият бал в българските земи и става традиция за русенци. Всяка година до Освобождението, както и при посрещането на княз Александър Батенберг, русенци правят бал, тъй като за тях това вече е традиция. Тези балове се организират в салона на хотел "Ислях хане". За него разказва Екатерина Каравелова и Иван Вазов. Хотелът е бил едно емблематично място за България по това време.
Когато Коста Гараш пристигнал в Русе, като един уважаващ себе си сладкар, решава, че трябва да сътвори кулинарен шедьовър, да измисли рецепта, която да е различна и да носи неговото име. Той се позовава на рецептата за торта "Сахер", създадена в началото на 19 век във Виена. Върху нея прави подобрения. Блатовете, които в "Сахер" са със сладко и брашно, при "Гараш" са много по-изискани. Те са с орехи, с белтъците на 10 яйца, около 250 грама бутер в крема, както и шоколад.
Антонова обяснява, че в рецептурниците, издадени официално в България, не е описана рецептата за торта "Гараш". "Тя все още се съхранява в старите русенски семейства, които предават своите книги с рецепти от майка на дъщеря и така до ден днешен".
Божанка Димитрова, която от 22 години е управител на сладкарница в Русе, обясни майсторлъка за направата на торта "Гараш". По думите й нейната рецепта се доближава много до оригиналната. "Майсторлъкът е в качествените продукти. С качествени продукти можете да получите изключителен резултат на финала", обясни Димитрова. За блатовете на "Гараш" са нужни белтъци, смлени орехи, малко какао и малко брашно. Белтъците се разбиват, добавят се орехите, брашното и се прави блат. За една торта са нужни четири блата. След това се приготвя крема - с прясно мляко, млечна сметана, краве масло и истински шоколадов кувертюр. Финалната декорация на тортата е от глазура с шоколадов кувертюр и млечна сметана, поръсена с шам фъстък, а за повече празнично настроение може да се поставят и декоративни елементи.
Репортер: Мартин Пенев
Оператор: Бисер Тодоров
Монтаж: Валя Ковачева