site.btaКаква е тайната на вкусната пица и има ли тънкости в приготвянето ѝ, разказва майсторът на италианския специалитет от Перник Надко Панталеев

Всяка неделя част от вкуса на Италия се пренася в центъра на пернишкото село Мещица, където се приготвят пици по оригинални рецепти. Това се случва отскоро, а техен майстор е 48-годишният перничанин Надко Панталеев.

Той е управител в голяма верига пицарии в София, но през свободното си време развива собствен бизнес, свързан с този обичан от всички ни продукт. За целта е закупил бус и необходимото оборудване, с което приготвя вкусните и ароматни изкушения пред очите на клиентите си.

Любовта и тънкостите в майсторския процес мъжът придобива от известния италиански готвач Кристиано Камизани. 

"След излизането ми от казармата работих като треньор по джудо и самбо в Перник. Тъй като парите не бяха достатъчни, ми трябваше втора работа. За това започнах да помагам в новооткрития ресторант на небезизвестния италиански готвач Кристиано Камизани в Перник", казва Надко.

Готвенето за него постепенно се превръща от хоби в страст, водеща до това той да спре с треньорската си дейност.

"Година и половина след като отвори ресторанта си, Камизани ме направи главен готвач и пицар. Поработихме заедно още известно време, след което той се отказа от бизнеса си у нас и се върна в Италия", коментира мъжът. 

След затварянето на ресторанта в Перник, Надко отива в Италия, където продължава да работи за шефа.

"Камизани и баща му държаха верига от пицарии на най-голямото езеро и курорт в Северна Италия - Лаго ди Гарда. Това, което научих в България, ми помогна, но както на всяко ново работно място и там започнах като мияч на чинии", спомня си той. 

В продължение на тринадесет години перничанинът поетапно преминава през всички позиции в ресторантьорския бизнес, достигайки до мениджър. Кариерното му израстване съвпада със сватбата и раждането на дъщеря му. Заради нея семейството се премества да живее в Лондон. Търсенето на нова и перспективна работа среща Надко с друго голямо име в кулинарните среди - Марко Пиер Уайт - създателят на популярния световен реалити формат "Хелс Китчън".

"По това време той държеше над 15 ресторанта. За него работих около четири години, достигайки до позицията су-шеф на екип", разказва той. 

Последните години от пребиваването си в Англия, перничанинът работи като мениджър в компания, занимаваща се с правенето на пици на открито на големи публични събития. Именно там той взаимства идеята за създаването на собствен бизнес, която днес вече е реалност. 

Мъжът е на мнение, че тайната на вкусната пица се крие в хубавото тесто и вложената любов в процеса на приготовление. В момента в обекта му се предлага ограничен асортимент, като най-харесваната от клиентите му пица е "Пеперони".

Надко казва, че тестото, с което работи, е класическо италианско. 

"То се приготвя три дни по-рано и се използва след дълъг процес на зреене от 72 часа. Това се прави с цел, за да не се получава дискомфорт в човешкия стомах след консумацията му. Пицата се пече в специална газова фурна за около минута и десет секунди", разказа той. 

Предприемчивият мъж не прави компромиси с качеството, а влаганите продукти в изделията му са изцяло италиански. Горд е и с наградите си от състезанията по пица акробатика от България, Румъния и Италия. Този свободен стил или изкуство е създаден от италианските пицари с творчески дух. Целта му е хвърлянето на тестото за пица от майстора във въздуха, като същото се увеличава благодарение на центробежната сила.  

"Най-голямото ми постижение е от 2015 г., когато станах втори на европейското първенство по пица акробатика в Италия измежду 670 участници", припомня си пицарят. Той е и дипломиран инструктор от Италианската пица федерация. 

В момента се е заел с организацията на състезание по пица акробатика, което ще се състои скоро в региона на Пернишко. "То ще включва няколко вида дисциплини - разточване на пица; сгъване на картонени кутии; надяждане с пица; сладка пица; пица "Романа"; пица "Класика"; риболов и др.". 

Панталеев приветства като добре дошли всички, които желаят да се запишат за участие или просто да посетят това невероятно кулинарното представление.