Влагането на любов е най-голямата тайна при направата на козунак, споделя пловдивски пекар

Влагането на любов е най-голямата тайна при направата на козунак. Това сподели в интервю за БТА пловдивският майстор пекар Георги Лефтеров. Когато месите козунака, трябва да се радвате, да си спомните някоя хубава народна песен, да тичат децата около вас, за да може направата му да се превърне в традиция в дома ви, разказа майсторът. По думите му козунакът носи щастието в къщата не само с аромата си, а и с играта при направата му.

Козунакът е едно от най-важните блюда на Великденската трапеза. Той е сладкият хляб на Господ, казва Лефтеров. По думите му печивото се появява на българската трапеза в началото на XX век. Този вид сладкиш идва от Виена, а австрийските пекари заимстват за направата му от френския бриош. Той пристига у нас "чист", но за 20-30 години българинът го прави "по-богат", като добавя повече яйца, стафиди, локум, ядки, сушени плодове, заменя част от краве маслото със свинска мас, шоколад, допълни майсторът. 

Съществуват десетки рецепти за направата на козунак. Всички знаят, че този сладък хляб обича топлината, разказа пекарят и добави, че тънкости има много. Една от тях е белтъците и жълтъците да се разбият със захарта поотделно, за да се получи хубав, пухкав козунак. Мазнината не бива да се добавя веднага, а след като се омеси кораво, тежко тесто, което хубаво се е разтеглило, сподели от опита си Лефтеров. 

Георги Лефтеров притежава семейна занаятчийска пекарна. Има издадени две книги за направата на хляб, а най-новата му е за тънкостите в приготвянето на козунак.

Репортер и оператор - Ирина Шопова

Монтаж - Габриела Теллалова