site.btaРаботилница за приготвяне на маджун от захарна метла организират безплатно в търговищкото село Надарево

Работилница как се приготвя петмез (маджун) от растението захарна метла (сорго) организират безплатно в търговищкото село Надарево, съобщи за БТА Апостол Апостолов, учредител на фондация "Ботаника лайф". Фондацията е инициатор на работилницата и развива дейността си в областта на чистото земеделие в населеното място.  

Събитието ще се проведе от 20-ти до 22-ри септември, а от "Ботаника лайф" препоръчват предварително записване, което може да стане чрез имейла на фондацията info@botanicalife.org. Посетителите, които са от по-далечни места, ще бъдат настанени в базата на фондацията.  

Приготвянето на петмез е стара, но постепенно забравена и дори изчезваща традиция в нашето съвремие. Малко са хората в България, които все още отглеждат сорго и произвеждат маджун, допълни Апостолов. В миналото в селата е имало маджунарни и хората са носели продукцията си и са я обработвали заедно, а след това са съхранявали маджуна в глинени делви и са го ползвали целогодишно като подсладител, посочи Апостолов.

В настоящето този сложен процес се осъществя на малко места в страната и не е така масов. За желаещите все пак да се запознаят с технологията от фондацията провеждат всяка година работилница, а участието в нея е безплатно. „Интересни са ни тези стари и позабравени традиции, които обаче са истински ценни. Захванали сме се с доста подобни дейности, едно от които е земеделието, към което малко или повече интересът се губи. Младите хора не се редят на опашка да хванат мотиката и да отидат на село. Но за екипа на нашата фондация това е мотивацията ни. Нашето призванието – да съхраним онези ценности, без които не можем, а храната е именно такава. И колкото по-чиста, здравословна и питателна е тя, толкова по-добре“, сподели още Апостолов. 

Според него, за да получим чиста и здравословна храна, е необходимо да се премине през редица процеси, за които е нужно повече време. Правенето на маджун е един от тях. „Необходимо е да засееш семенцето, да отгледаш растението, което отнема времето от пролетта до есента, иска се обработка, поливка. Следва жътвата – единствено ръчна, най-често със сърп, по-рядко с моторна коса. Почистването на стъблата след това е изцяло ръчен труд“ – посочи Апостолов.

След почистването следва изстискване сока на стъблото, който се извършва със специална машина. А финалът е сгъстяването на този сок на тих огън. „Този процес трае дълго. За сравнение, може да си представите изцеден ябълков сок да се сгъсти до консистенция на мед“, допълни организаторът. По неговите думи при сгъстяването продуктът си променя цвета, като при готовност той е златисто кафяв.

Петмезът има изключително високи хранителни качества. Богат е на витамини и антиоксианти, които не се разпадат при термична обработка. Ползва се като заместител на захарта и на меда. 

На сезон от организацията успяват да произведат около 30-40 бурканчета маджун, от отглежданата през сезона захарна метла на площ от около 100 кв.м. Използват ги основно, за да опитат участниците в работилницата, да отнесат малко количество и вкъщи, където да почерпят близки и приятели.